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核心提醒：曾經有說法是「隔夜茶不能喝」，否則容易患癌症。這種說法的依據是：茶葉經放置過夜後，其中的一些二級胺類物資可以轉變形成致癌物——亞硝胺。實際上，這種說法是沒有科學依據的。
　　「隔夜茶」是指頭一天沖泡、經隔夜放置的茶湯。從科學的角度來理解，「隔夜茶」其實是經長期放置的茶湯，與早上衝泡、直至黃昏才喝的茶湯極其相似。這些經由長期放置之後的茶湯，其中的化學成份發生了較大變化。因為白日的氣溫比晚上高，在白日經長期放置的茶湯中的變化甚至比「隔夜茶」更為激烈。
　　經長期放置的茶湯，最主要的變化是其含有的茶多酚經由氧化逐漸形成黃紅、紅褐色的氧化產物，致使茶湯的彩色不斷加深。因而，一杯清徹碧綠的茶湯放置久了，尤為是在氣溫較高的情況下，會失去原有的綠色，而不斷增添黃色、紅色的程度，茶湯的澄清度也會降低，而變患上愈來愈渾濁。無非，這些氧化產物都是無毒的，並不會對於人體發生危害。
　　曾經有說法是「隔夜茶不能喝」，否則容易患癌症。這種說法的依據是：茶葉經放置過夜後，其中的一些二級胺類物資可以轉變形成致癌物——亞硝胺。實際上，這種說法是沒有科學依據的。
　　首先，二級胺類物資並不是茶湯中所特有，而是廣泛存在於得多種食物中，尤以醃臘製品中含量至多。即便是「隔夜茶」，人們從茶湯中攝入的二級胺類物資數量極其有限，遠低於人們從任何一種主食或者蔬菜中攝入的量。
　　再者，二級胺類物資並不等同於致癌物——亞硝胺，二級胺類物資自身並非致癌物，而是需要在特定前提下與硝酸鹽共同存在、並發生化學反映才能形成亞硝胺。所謂的特定前提，囊括酸鹼度、微生物以及溫度等多種因素，也就是說，並不是茶湯中含有二級胺類物資以及硝酸鹽就會發生亞硝胺。
　　此外，亞硝胺的致癌過程也需要必定的前提，即在人體內要達到必定的含量時才會發生致癌作用。據鑽研，亞硝胺要達到每一公斤體重吸收100至200毫克才有可能致癌，而且需要持續性大劑量的服用。儘管「隔夜茶」中可能含有亞硝胺，但其含量並不比其它食物中的含量高，根本不會發生如斯巨大的危害性。
　　反之，人們在標準喝茶的時候，可以從茶湯中攝入較多的茶多酚以及維生素C，而這些化學成份都能夠有效地阻攔人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然按捺劑。
　　儘管如斯，也並不是說「隔夜茶」不存在安全隱患。因為茶湯放置時間過久，茶湯中的蛋白質、糖類等物資是細菌、黴菌孳生的有效養料，於是，茶湯在長期放置的情況下存在滋長有害微生物的可能性，可能致使茶湯的變質。
　　在茶湯的放置過程中，伴有著茶湯溫度的降低，所含有的茶多酚以及維生素等物資大高發生化學變化，致使茶湯的抗氧化能力降低，其養分以及保健價值也隨之降低。從喝茶的科學性來講，仍是要倡導現泡現飲，盡可能防止喝「隔夜茶」等放置時間過久的茶湯，這樣才能充沛施展茶葉的價值，為人們健康提供最佳的養分以及健康成份。http://honkihealth.i34u.com